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禹州市顺店杂炣美食销全国
作者:宋广军 通讯员 化红军 刘艳红 侯军才  文章来源: 河南日报农村版  发布时间:2017-09-13   字体大小 [ ]

    “在锅内煮沸的高汤中加入筋道的红薯粉条、细细的红油豆腐条,再放入煮熟的牛肉片、切得薄薄的牛肝、牛盘肠及时令蔬菜,熬煮几分钟后盛到碗里,撒上碧绿的葱花,倒入一勺红红的辣椒油,滴上几滴香醋,一碗诱人的杂炣出锅了……”今年年初,当中央电视台“味道”栏目介绍了禹州市顺店镇的美食杂炣后,全国许多观众一下子记住了这种独特的地方小吃。

    在该镇的南北大街上看到,短短几百米内密集分布着“王新杰杂炣”、“亮亮杂炣”、“成功杂炣”、“卢记清真杂炣”等8家杂炣店。在街东侧的王新杰杂炣店里,中央电视台“味道”栏目主持人和王新杰的大幅合影照挂在大厅里。后院的单间和大厅里坐满了顾客,他们不管点没点菜,最后无一例外都是要吃上一碗杂炣,仅他这个店每天就能卖出500多碗。一个外地的顾客吃完后,还要再买些:“老板,把真空包装的杂炣再给我装20袋,荤素各半,捎回去让家人朋友都尝尝!”

    据王新杰介绍,顺店杂炣是一种本地才有的风味小吃。民国年间,顺店刺绣远近闻名,客商云集。顺东村民秦中成看到商机,用羊骨和几十种调料熬制高汤,再配以羊肉、羊杂、粉条等做成杂炣,风味独特,生意火爆。后来,其外甥李金发在此基础上又增加了牛肝、牛肚、牛心、牛肺、牛肠等牛杂,又经几代人逐步改进,形成了现在的地方风味小吃牛杂杂炣。每天早上,“到顺店街吃杂炣去”已成为附近十里八村乡亲们的习惯。

    为了把这种地方小吃做大做强,该镇不断加强宣传,同时,他们提高卫生标准,规范经营管理,把这种以前农村集会上露天吆喝的小吃入店经营,让这种地摊小吃登上了“大雅之堂”。

    该镇还实施走出去战略,鼓励经营者外出创业。今年35岁的顺店镇逍店村民贾俊磊、贾晓磊和堂妹贾俊雅几年前就到禹州市区,分别开了“顺店杂炣”、“精品杂炣”店,生意非常火爆。据了解,目前仅在禹州市区顺店杂炣店就有50多家。

    顺店杂炣出名后,他们又创造出真空包装,延长保质期,方便携带,并通过网络、QQ、微信等把这种小吃销往全国各地。用快递发到新疆等偏远地方时间较长,贾俊磊又发明了加冰包装的方法,确保杂炣保持原汁原味不变质。

    顺店杂炣的快速发展也带动了其他相关行业:粉条加工销售、牛羊屠宰加工、豆腐生产、烧饼加工,还有服务人员等,全镇与杂炣经营有关的人员达3000多人,年产值超过6000万元。

    “让这种街头小吃登上大堂、上得台面,把一碗杂炣做大做强、卖到全国,说明顺店杂炣得到了人们的认可和喜欢。下一步,我们要借鉴外地经验,提高标准要求,规范用料配料,让‘顺店杂炣’品牌叫响全国!”该镇党委书记党东伟说。

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